選擇舊房廚房的櫥柜和臺面材料時，需要考慮以下幾個因素：

1、實用性：櫥柜和臺面材料需要具有實用性和耐用性，能夠經受住長期的使用和磨損。

2、防水性：廚房的櫥柜和臺面容易受到水汽和油漬的污染，因此需要選擇具有良好防水性能的材料。

3、耐熱性：廚房的櫥柜和臺面需要能夠承受高溫，因此需要選擇具有耐熱性能的材料。

4、美觀度：櫥柜和臺面材料也需要具有一定的美觀度，以提升整個廚房的裝修效果。

根據以上幾個因素，可以選擇以下幾種常見的舊房廚房櫥柜和臺面材料：

1、實木：實木具有自然、環保、紋理美觀等優點，但需要定期保養和維護。

2、人造板：人造板具有防水、耐熱、耐用等優點，同時也有多種顏色和圖案可供選擇。

3、石材：石材具有堅固、美觀、耐熱等優點，但價格較高，一般用于高檔裝修。

4、不銹鋼：不銹鋼具有防水、耐熱、耐用等優點，同時也有現代感十足的外觀，適用于現代、簡約等風格的廚房裝修。

在選擇舊房廚房的櫥柜和臺面材料時，需要根據自己的實際情況和需求進行選擇，同時需要注意材料的質量和施工工藝。