選擇舊房廚房的墻面材料時，需要考慮以下幾個因素：

1、耐火性：廚房的墻面材料需要能夠承受高溫，因此需要選擇具有耐火性能的材料。

2、防水性：廚房的墻面容易受到水汽和油漬的污染，因此需要選擇具有良好防水性能的材料。

3、易清潔性：廚房的墻面需要易于清潔，以保持衛生和整潔。

4、美觀度：廚房的墻面也需要具有一定的美觀度，以提升整個廚房的裝修效果。

根據以上幾個因素，可以選擇以下幾種常見的舊房廚房墻面材料：

1、瓷磚：瓷磚具有防水、防滑、耐高溫、易清潔等優點，同時也有多種顏色和圖案可供選擇，適用于各種不同的裝修風格。

2、防水漆：防水漆具有防水、耐高溫、易清潔等優點，同時有多種顏色和質感可供選擇，適用于現代、簡約、工業等風格的廚房裝修。

3、天然石材：天然石材具有高貴、美觀、耐高溫等優點，但價格較高，一般用于高檔裝修。

4、人造石材：人造石材具有堅固、美觀、耐高溫等優點，但價格較高，一般用于高檔裝修。

5、木板：木板具有溫馨、舒適、環保等優點，但需要定期保養和防水處理，適用于一些注重舒適感和環保的裝修風格。

在選擇舊房廚房的墻面材料時，需要根據自己的實際情況和需求進行選擇，同時需要注意材料的質量和施工工藝。