舊房拆除時，墻面的拆除程度主要取決于墻面的現狀、房屋結構以及后續裝修計劃。一般來說，墻面拆除應遵循以下原則：

1、了解房屋結構：在拆除前，必須了解房屋的結構，特別是承重墻的位置。承重墻是支撐房屋重量的關鍵結構，絕對不能拆除。非承重墻可以根據需要進行部分或全部拆除。

2、墻面現狀評估：檢查墻面是否存在裂縫、空鼓、滲水等問題。對于出現嚴重問題的墻面，如滲水導致的墻體發霉，需要拆除到問題根源，如鏟除到紅磚層，以便進行徹底的修復。

3、拆除至原始層面：為確保后續裝修時墻面裝飾層的附著性，通常需要將墻面拆除到原始層面，如毛坯狀態。這包括鏟除原有的膩子層、乳膠漆層或瓷磚層等。

4、保護成品與結構：在拆除過程中，應注意保護周圍的成品和房屋結構，避免造成不必要的損壞。同時，對于需要保留的門窗、管道等設施，應進行妥善保護。

綜上所述，舊房拆除墻面的程度應根據實際情況而定，既要確保房屋結構安全，又要為后續裝修打下良好基礎。在拆除過程中，建議咨詢專業裝修公司或施工人員的意見，以確保拆除工作的順利進行。