舊房墻面剝落的處理與翻新方法如下：

局部修補：如果墻面局部起皮，需要鏟除起皮部分，并重新刮膩子。在重新刮膩子前，最好鏟除膩子，保持鏟除部分的邊緣平滑，并重新刮膩子、上底漆和面漆。

全部翻新：如果墻面剝落嚴重，就需要將墻面全部鏟除至水泥層，然后全面施工翻新墻面。具體步驟包括清理墻面、修補裂縫、批刮墻襯（加固防裂）和打磨平整等。

刷面漆覆蓋：對于沒有粉化或脫落的墻面，可以直接涂刷面漆進行覆蓋。

鏟掉舊墻：如果墻面掉皮嚴重，需要將舊墻的裝修全部鏟除，重新進行裝修。

需要注意的是，在舊房墻面翻新過程中，需要注意保護好家具和室內的環境衛生。同時，在施工前需要進行充分的準備工作，包括清理施工現場、準備好所需的材料和工具等。